かつおのかき身のすり流し汁／寒ブリの煮凝りレシピ

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☆かつおのかき身のすり流し汁レシピ☆

【材料（４人分）】

かつおのそぎ身…200g
豆腐…1/2丁
ナメコ…1パック
長ネギ（青い部分）…2本
田舎味噌…80g
だし汁…800cc

※だしのとりかた

電解水素水5カップ　昆布8×8㎝　削り節20g

鍋に分量の水と昆布を入れ、弱火に10分ほどかけて90度の温度に上げ、昆布が浮いてきたら引き上げる。
そのまま沸騰させ、火を止め1/2カップの電解水素水をさし温度を90度に下げて、削り節をほぐすように入れていき、漉す。

【料理手順・工程】

かつおの中骨についてる身をスプーンでかき取る。
豆腐はやっこに切る。
青ネギは青い部分の内側のぬめりをしごき取り、小口に切る。
ナメコはざるに上げて、したたり落ちた汁はとっておく。
1）をすり鉢でよくすり、田舎みそを入れて混ぜ、裏ごしにかける。
5）を鍋に入れ、だし汁を加えてみそ汁を作る。
6）に2）、4）を入れ煮上がったら、ナメコの汁を加えて仕上げる。
器の盛り、3）をのせる。

【ワンポイントアドバイス　美味しくなるポイント】

かつおの変わりにマグロの切り落としでもOKです。

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☆寒ブリの煮凝りレシピ☆

【材料（４人分）】

ブリのあら（魚屋で切り分けられてる物）…500ｇ
かつおだし汁（電解水素水仕立て）…1600㏄
板ゼラチン…10g
ショウガ…1片
昆布…5g
酒…100㏄
みりん…200㏄
しょうゆ…200㏄
砂糖…40g
白菜…2枚
豆腐…1/2丁
エノキ…100g
青ネギ…1/2束

【料理手順・工程】

ブリあらをボウルに入れ、沸騰したお湯（電解水素水）をかける。臭み抜き。
1）を電解水素水にとり、指でしごいて残っているウロコをていねいに取り除く。残っていると口当たりが不快なので、完全に取ること。
鍋にあら、電解水素水、昆布、砂糖、醤油、酒、みりん、千切り生姜、白菜、を加え強火で煮る。沸騰したら弱火にしてアクを取り20分煮る。火を消し味を含ませる。
3）のあらと煮汁を別鍋に布漉します。昆布、白菜は千切りに。
4）のほぐしたあらの身と、煮た千切り生姜、4.で煮た具（汁無し）を和え、バットに入れる。
3）の煮汁に、さいの目切りにした豆腐、エノキは石づきを取って半分に切りを加え煮る。アクを取りながらゼラチンを入れ5）に流し入れて冷ましたら、冷蔵庫に入れ2時間。
青ネギは小口切りにする。
6）が固まったらスプーンですくって器に入れ、表面をバーナー、なければレンジで溶かし７）の青ネギを散らし再び冷蔵庫で固めて完成。

【ワンポイントアドバイス　美味しくなるポイント】

代替手法：8）が固まったら包丁で切り込みを入れ、必要な分を取り出し青ネギを3㎝に切り添えてお召し上がりください。
ブリあらの汚れをしっかり洗い流すことが、澄んだブリの煮凝りを作る重要なポイントです。
煮汁の割合を濃くして煮凝りにすれば、ご飯のお供にOK。
残った煮汁を保存袋に入れ平にして凍結して置くと、冷凍庫の場所も取らず、他の煮ものにも活用できます。

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このページの料理には、日本トリム整水器の電解水素水と酸性水を使用しています。