たけのこの土佐煮／葉わさび醤油漬けレシピ

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☆たけのこの土佐煮レシピ☆

【材料（４人分）】

たけのこ（アク抜きしたもの）…２本（約400ｇ）
電解水素水…1000㏄
昆布…5㎝角
酒…100㏄
薄口しょうゆ…100㏄
みりん…80㏄
だしパック…1袋
木の芽…少々
かつお節…ひとつかみ（レンジで水分を抜く）

【料理手順・工程】

たけのこは縦半分に切って、さらに縦半分に切ってから、一口大に切る。このとき、切り口にアク（白いかたまり）が残っているようなら、よく洗う。
小鍋に調味料と昆布・だしパック、1）のたけのこを入れて中火にかける。
沸騰してきたら弱火にして、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
火を止めて仕上げにかつお節をまんべんなくまぶす。
器に盛り、木の芽を添える。

※たけのこのあく抜き方法【材料（４人分）】

たけのこ …２～3本
電解水素水…鍋に入れて筍がかぶる位の量
いりぬか…一つかみ　（とぎ汁の20～30％）
唐辛子…2本

たけのこを皮のまま穂先を斜めに切り落とし、熱を通り易くするため、縦に切り込みを入れます。
鍋に、洗ったたけのこ・電解水素水・いりぬか・赤唐辛子を入れて火にかけます。
約１時間コトコトと茹で、たけのこを竹串等で刺して通ったら、火を止め、そのまま茹で汁の中で冷まします。
次にたけのこの皮をむき、いりぬかを流水で落とせば、そのまま料理に使えます。

【ワンポイントアドバイス　美味しくなるポイント】

かつお節をたっぷり絡めるのがおいしくなるポイントです。
大きく深さのある鍋（両手鍋やパスタ鍋など）があれば、ぜひ余裕を持って大きな鍋であく抜きしてください。
切り落とした先端の一番先は皮が硬めなので食べられませんが、たけのこの内側の部分は「姫皮」として、細く薄切りにするなどすれば、和え物や汁物の具になります。

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☆葉わさび醤油漬けレシピ☆

【材料（４人分）】

葉わさび…200g
砂糖…50g

＜漬け汁＞

酒…270㏄
薄口しょうゆ…180㏄
酢…80㏄

【料理手順・工程】

＜漬け汁＞の酒は一煮立ちさせアルコール分を抜いて混ぜ合わせておきます。
葉わさびを水洗いしながら汚れやゴミを取り除く。食べやすい３〜４cm長さに切りビニール袋に入れ、分量の砂糖と葉わさびを揉む要領でまぶします。
2）を麺類を茹でるのに便利な中子付き（ザル付）に移し入れます。
鍋に電解水素水を85℃くらいのお湯を沸かす。※葉わさびをお湯に入れた際温度が下がる。
3）のザルに入れた葉わさびをお湯でさっと茹でます。この時に大切なのが『80℃くらいのお湯でさっとゆでること』です。温度が高すぎたり、時間が長すぎたりすると、せっかくのわさびの辛みが飛んでしまうので、注意が必要です。温度計があれば温度を確認して８5℃になったら、葉わさびを入れて箸でさっと混ぜ、10秒ほどで上げします。
5）の葉わさびの辛みを引き出すために、ビニール袋に入れ、空気を入れてシャカシャカと振り回した後、空気を抜いて密封します。ビニール袋で揉み込むと衛生的かつ熱くなく一石二鳥です。
しっかりともみ込んだあと、熱いうちに密封のガラス瓶などに入れて1）に浸けます。
最低５時間くらいは待ちましょう。一晩寝かせると、更に辛みも増し美味しくなります。