かき揚げうどん レシピ

☆かき揚げうどんレシピ☆

【材料（４人分）】

稲庭うどん…200g

ゴボウ…1/5本

ニンジン小…1/3本

玉ネギ…1/4個

サツマイモ小…1/2本

椎茸…10g

揚げ油…適宜

打ち粉用の小麦粉…少々

刻みネギ…適宜

七味とうがらし、…少々

＜衣＞

卵黄…1個分

酸性水…360㏄

小麦粉（薄力粉）…180g

＜めんつゆ＞

万能和風だし…480㏄

薄口しょうゆ…30㏄

みりん…3㏄

酒…24㏄

塩…少々

※万能和風だし

電解水素水・・・2000㏄
昆布・・・20g
削りかつお・・・20g
あじ煮干し・・・40g
さばぶし・・・40g

昆布・あじ煮干しは前日電解水素水に浸して一晩寝かす。

そのまま中火にかけ、こんぶが浮いてきたら取り除く。

沸騰したら火を弱め、削りかつお・さば節を加える。

15分煮てキッチンペーパーでこす。

【料理手順・工程】

野菜は4～5㎝の長さの細切りにしておく。

卵黄1個分に、冷やした酸性水360㏄を注ぎながら混ぜる。さらに小麦粉180gをふるいにかけて加えて混ぜるが、こねないこと。

細切りした野菜を4等分し1人前をボウルに取り、小麦粉で打ち粉をする。まんべんなく打ち粉をしたら2）の衣を大さじ2加えまとめる、2回に分けて揚げる。

フライパンに揚げ油を底から3～4cm入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱しておく。

スプーンを使い、ボウルからタネを静かに油の中に入れる。揚げ油の温度は170度くらいで、じっくり揚げていく。揚げている最中に、中央に１〜２箇所ほど箸を刺して穴を開けてあげます。出てくる泡が大きくなって、かき揚げが上に浮いてきたら、油きりをして上げる。

鍋にめんつゆを合わせておきます。

稲庭うどんは、たっぷりの酸性水で茹でて電解水素水でぬめりを洗い流し水切りしておく。

めんつゆを注いでかき揚げをのせ、刻みねぎを添える。

【ワンポイントアドバイス　美味しくなるポイント】