寄せ鍋 レシピ

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☆寄せ鍋レシピ☆

【材料（４人分）】

豚バラスライス…400g
さば切り身…半身
かわはぎ…4枚小
かき…400g
わかめ…適宜
生うに…200g

＜白身魚すり身合わせ調味料＞

生うに…200g
白身魚のすり身（市販）…500g
昆布だし※
昆布…5㎝角1枚
電解水素水…200㏄
卵白…1個分
塩…少々

＜いわしすり身合わせ調味料＞

イワシのすり身…250g
鶏ひき肉…100g
おろし生姜…10g
大和イモ…おろしたもの50g
長葱のみじん切り…15g
卵黄…1個分
赤味噌…10g
しょうゆ…15㏄

＜鍋野菜＞

ゴボウ…1本
ダイコン…1/3本
ハクサイ…4枚
長ネギ…1本
サトイモ…4個
春菊…少々
セリ…1束
キクラゲ…少々
豆腐…1丁
昆布…少々
サラダ油…適宜

＜鍋煮汁＞

だし汁…500㏄（電解水素水で作っただし）※
田舎みそ…120g
酒粕…80g

※だしのとりかた
電解水素水5カップ　昆布8×8㎝　削り節20g

1. 鍋に分量の水と昆布を入れ弱火に10分ほどかけ90度の温度に上げ昆布が浮いてきたら引き上げる。
2. そのまま沸騰させ、火を止め1/2カップの電解水素水をさし温度を90度に下げて、削り節をほぐすようにして入れていき、漉す。

【料理手順・工程】

豚バラは3等分に切る。
電解水素水で洗ったカキ、一口大に切ったブリとカワハギは軽く霜降り（電解水素水で湯通し）にする。
ゴボウは長めのささがきにし電解水素水に浸す。ダイコンは皮をむく要領で、8～10㎝の長さにヒモ皮状にスライス、長ネギは斜め切りにする。セリは食べやす長さに切る。
ワカメとキクラゲは電解水素水でもどし、食べやすい大きさに切り、水気を切っておく。
サトイモは電解水素水でゆでる。
ハクサイと春菊は電解水素水でゆでて、巻きすにハクサイをしき春菊を芯にして巻き、食べやすい大きさに切り、細く切った昆布で結ぶ。
サバは塩をし、塩がまわったら水気をふき取り食べやすい大きさに切る。豆腐は12等に切る。サバ、豆腐ともに小麦粉をまぶしサラダ油で揚げる。
生うにを蒸す。
白身魚のすり身に【白身魚すり身合わせ調味料】を加え調味して、蒸したウニの形を崩さないようざっくり混ぜ、流し缶（バットでも可）に入れて蒸し器で15分ほど蒸し、うにしんじょうを作る。冷めたら流し缶から取り出し食べやすい大きさに切っておく。
いわしのすり身に鶏ひき肉を入れて混ぜ、さらに【いわしすり身合わせ調味料】を加えてよく混ぜ、器に移す。
土鍋に【鍋煮汁】を入れ沸騰させ、9）以外の材料を入れる。再び沸騰したら9）をスプーンですくって入れる。