お茶を淹れるとき、どんなことにこだわっていらっしゃるでしょうか。
茶葉の種類？
手順？
茶器？
もう一つ、お茶を左右する大切なものがあります。
それが、水。
淹れたお茶の98％以上は水。
茶葉の種類や淹れ方ももちろん大切ですが、どんな水を使うかということによって
お茶の味わいや香りが大きく変わってくることがあるのです。
おいしいお茶を楽しむために知っておきたい水とお茶の関係、
さらにお茶を淹れるときにおすすめの電解水素水について、まとめました。
目次
（1）お茶を淹れるのに適した水とは
1-1水道水
1-2ミネラルウォーター
（2）電解水素水でお茶を淹れよう
（3）電解水素水で楽しむお茶レシピ
3-1緑茶
3-2麦茶
3-3紅茶
（4）まとめ
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2019年2月15日更新
（1）お茶を淹れるのに適した水とは
お茶を淹れるのに適した水とはどのようなものなのでしょうか。
私たちの身の回りの水とお茶との関係をみてみましょう。
1-1水道水
日本の水道水には、殺菌消毒のために塩素が用いられています。
この塩素が独特のカルキ臭を生み、お茶の味わいや香りを損ねてしまうことがあると
言われています。
ですから、水道水でお茶を淹れる際には最初にカルキを抜くことをおすすめします。
カルキを抜くためには、使う前に一度しっかりと沸騰させることが必要です。
沸騰した状態で5分ほど加熱することが望ましいと言われています。
より手軽な方法として、浄水器や整水器を使う方法があります。
1-2ミネラルウォーター
よく飲用や調理用に活用されているミネラルウォーターですが、
果たしてお茶を淹れるのにも適しているのでしょうか。
ミネラルウォーターをお茶に使う場合、気を付けなければならないのが「硬度」です。
硬度とは、水に含まれるマグネシウムとカルシウムの合計含有量の指標で、
一般的には硬度100以下の水が「軟水」、
101～300の水が「中硬水」、
301以上の水が「硬水」と区別されます。
国産のミネラルウォーターには軟水のものが多く、
欧米産のミネラルウォーターの中には硬水のものが多いです。
硬度の高い水でお茶を淹れた場合、お茶の苦味が抑えられる傾向があると言われています。
日本茶にとって苦味もなくてはならないものですから、
それが抑えられてしまうというのは好ましくありません。
一方、軟水で淹れた場合、日本茶の旨味・甘味・苦味のバランスが良く出ます。
ただし硬度が10以下の超軟水では、苦味が強く出てしまう傾向があるため、
硬度30～80程度の軟水を使うのがおすすめです。
（2）電解水素水でお茶を淹れよう
お茶を淹れるときに使う水として、もう一つおすすめの水をご紹介したいと思います。
それが、電解水素水です。
電解水素水とは、「整水器」と呼ばれる家庭用電解水生成器を用いて水道水を浄水し、
さらに電気分解することによって生成される、 飲用アルカリ性電解水のことです。
そのまま飲用するのはもちろん、
炊飯やダシ取りなどとの調理、
アルコールの水割りなどにも活用することができます。
電解水素水には、以下のような特長があります。
・清浄な水である
整水器で作られた電解水素水は、塩素や不純物が除去された清浄な水です。
・抽出力に優れている
アルカリ性の電解水素水は抽出力に優れていると言われています。
アルカリイオン整水器協議会によると、
緑茶を淹れた場合のビタミンCやカテキンの抽出量は
浄水に比べて多かったという実験結果が出ています。
・水出しのお茶にも最適！
電解水素水は、麦茶や緑茶など水出しのお茶を作るのにも最適です。
不純物が取り除かれた電解水素水ですから、安心してそのままお茶づくりにご利用いただけ、
また電解水素水を使うことで、水出しでもお茶の色や風味が出やすいと言われています。
（3）電解水素水で楽しむお茶レシピ
電解水素水は、日本茶だけでなく、紅茶などを入れるのにも適しています。
ここではその一例をご紹介します。
3-1緑茶
①温めた急須に、茶葉大さじ1杯を入れます。（4人分）
②沸騰させた電解水素水2カップを茶碗4個に入れ、90℃くらいに冷まします。
③茶碗のお湯を急須に入れて1分ほどおきます。
④茶の濃さが同じになるように、等分に回し注ぎます。
電解水素水を使うと、緑茶本来の色や風味が出やすいと言われています。
3-2麦茶
①電解水素水5カップに水出し用麦茶パックを入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
②麦茶パックを取りだした後、電解水素水を5カップ足して冷蔵庫で冷やします。
抽出力に優れたアルカリ性の電解水素水を使えば、
麦茶パック1個でいつもの量より多く麦茶が作れます。
3-3紅茶
①温めたティーカップに茶葉大さじ1～2杯を入れます。（4人分）
②沸騰した電解水素水3カップを注ぎ、かき混ぜて3分ほど待ちます。
③茶こしでこしながら、温めたティーカップに等分に注ぎます。
不純物が除去された電解水素水なら、繊細な紅茶の香りも引き立ちます。
参照：アルカリイオン整水器協議会 ユーザー情報局 「お茶がよく出て風味豊かに！」
（4）まとめ
それでは最後に、水とお茶、水素水の関係についてまとめておきたいと思います。
・お茶の味や風味は水の種類によっても大きく左右される
・水道水を使ってお茶を淹れる場合には、沸騰させるか、浄水器や整水器を使うなどして、
カルキ抜きをすると良い
・ミネラルウォーターは、軟水のものの方が日本茶との相性が良い
・整水器によって作られる電解水素水は、清浄で抽出力に優れており、
お茶を淹れる際の水としておすすめ
・電解水素水を使って、緑茶、紅茶、水出しのお茶など様々なお茶を楽しむことができる
※ 関連ページへのリンク
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【※】
おいしい水で健康生活を目指す日本トリムでは、電気分解して陰極から生成される水素を含んだアルカリ性の飲用可能な水 「アルカリ性電解水」を電解水素水、陽極から生成される「酸性電解水」を酸性水と呼びます。
参考文献：
アルカリイオン整水器協議会 ユーザー情報局
⇒ http://www.3aaa.gr.jp/user/us01.html
伊藤園 お茶百科
⇒ http://www.ocha.tv/
京都 舞妓の茶本舗 「お茶コラム おいしいお茶を淹れるための水」
⇒ http://www.maiko.ne.jp/study/column2.htm
お茶の通販サイトteaon京都 「お茶の入れ方」
⇒ http://teaon.net/howto_serve.html
