和牛のぽん酢すき焼き/浸しナスの豚巻き揚げ レシピ

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☆和牛のぽん酢すき焼き レシピ☆

 【材料(4人分)】

  • 和牛(すき焼き用)…400g
  • 焼き豆腐…1丁
  • 白菜…1/4カット分
  • エノキ…1p
  • しいたけ…8枚
  • 玉ネギ…1個
  • ニンジン…1/3本
  • 長ネギ…1.5本
  • しらたき…1/2p
  • 牛脂…1個

<割り下>

  • ゆずぽん酢…360㏄
  • 電解水素水…150㏄
  • 砂糖…大さじ2

<薬味>

  • 大根おろし…適量

【料理手順・工程】

  1. 割り下の材料をボウルに入れて混ぜ合わせておく。
  2. しらたきは沸騰したお湯(電解水素水)にさっとくぐらせて、ザルに上げ電解水素水で冷やしてから水切りする。
  3. 長ネギは斜めにスライス。白菜は一口サイズにカット。ニンジンは皮をむいて一口サイズにスライス。エノキ、他の野菜と一緒に皿に盛りつける。和牛を皿に盛りつける。
  4.  鍋に牛脂を入れ中火にかけて脂を出す。油が熱くなったら牛肉を2枚を片面焼き、割り下を注ぎ入れ、焼き豆腐、しらたき、野菜を入れる。湧いてきたらお肉をたして煮る。たっぷりの大根おろしと一緒にいただく。

 <ゆずポン酢の作り方>

  • 酢・・・300㏄
  • 薄口しょうゆ・・・100㏄
  • しょうゆ・・・250㏄
  • ポン酢・・・90㏄
  • 柚の酢・・・50㏄
  • みりん・・・25㏄
  • 削りかつお・・・15g
  • 昆布・・・10g
  • うま味調味料・・・少々
  1. すべて材料を合わせ、よく混ぜます。
  2. 1週間寝かせて布巾でこします。

【ワンポイントアドバイス 美味しくなるポイント】

ぽん酢の割り下で作り、大根おろしと一緒に食べれば、最後までさっぱりといただけます。 

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☆浸しナスの豚巻き揚げ レシピ☆

 【材料(4人分)】

  • ナス…4本

<つけ地>
電解水素水…500㏄
昆布…3g
しょうゆ…100㏄
しょうゆ…100㏄
みりん…100㏄
かつお節…ひとつかみ

  • 豚バラスライス…8枚
  • 塩…少々
  • コショウ…少々
  • 小麦粉…適量

<天ぷら衣>

卵黄…1個分
酸性水…360㏄
小麦粉(薄力粉)…180g

  • 揚げ油・・・適宜
  • 塩(振り塩)…少々
  • ショウガ(おろし)…1/2片

【料理手順・工程】

  1. ナスのへたを落とし、2等分する。味がしみ込むように、皮全体に、タテの切り目を均等隔に入れる。素揚げにする。
  2. つけ地の材料を合わせ、一煮立ちさせたら少し冷まし、かつお節を入れ冷めたら漉す。
  3. つけ地に揚げたナスを入れ、ひと晩漬けておく。ここまでは事前に仕込んでおく。
  4. ナスを取り出し、キッチンペーパーで余分な汁気を取る。薄く小麦粉をまぶし、塩、コショウした豚バラスライスで巻く。
  5. 天ぷら衣を合わし、約170℃の油で揚げる。ナスの中心部分まで熱くなったら取り出し、軽く塩をふる。
  6. 2等分して器に盛り、おろしショウガを添える。

【ワンポイントアドバイス 美味しくなるポイント】

※揚げ物は、酸化してない油を使い、なるべく早く食べるようにしましょう。
天ぷら衣のとき水を「酸性水」に変えることで、カラッとおいしく揚がります。

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このページの料理には、日本トリム整水器の電解水素水と酸性水を使用しています。 

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