海老と野菜のライスペーパー巻き／春野菜サラダレシピ

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☆海老と野菜のライスペーパー巻きレシピ☆

【材料（４人分）】

ムキ海老…12本
塩・・・少々
黄ピーマン…1個
長ネギ…2本
黄ニラ…2束
キュウリ…2本
ワカメ…80g
ライスペーパー…4枚

<ドレッシング>

ニンジン…1本
玉ネギ…1/2個
ニンニク…1片
ゆで卵…5個
卵黄（ゆで）…1個
しょうゆ…1と1/2カップ
酢…1と1/2カップ
サラダ油…2カップ
塩…大さじ1
コショウ…小さじ1

【料理手順・工程】

ムキ海老は電解水素水、塩でボイルする。黄ニラは電解水素水でゆでて氷水にとる。キュウリ、黄ピーマンは千切り、ワカメは湯（電解水素水）をくぐらせて色出しする。
長ネギは5㎝長さの白がネギにし、電解水素水にさらす。
ライスペーパーの表面に電解水素水を霧吹きで吹き湿らせ、黄ニラ、黄ピーマン、ワカメ、海老の順に置き巻く。
ミキサーにドレッシング材料を入れ攪拌する。
3）を2～3に切り器に盛り、白がネギを添え4）をかける。

【ワンポイントアドバイス　美味しくなるポイント】

ニラなどを芯にし、ニラで具を抑えるように巻いて行きます。
見せたい具材は、真ん中よりも少し先の方に並べると、巻いた時に透けてみえるのでキレイに仕上がります。

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☆春野菜サラダレシピ☆

【材料（４人分）】

レタス…120g
菜の花…100g
たけのこ（アク抜き）…80g
ウド…60g
わかめ…40g
ラディッシュ…40g
セルフィーユ…少々

＜A＞

サラダ油…15g
酢…20㏄
塩…2g
煮切り酒…20㏄
本だし…少々
わさび…少々
薄口しょうゆ…少々

【料理手順・工程】

1. レタスは一口大に切る。
2. 菜の花は茎の固い部分を除いて茹で、４㎝長さに切る。
3. たけのこ（アク抜き）は薄切りにする。
4. ウドは皮をむき４㎝長さの短冊切りにして電解酸性水素水にさらし、水けを切る。
5. わかめを電解水素水で洗って一口大に切り、熱湯（電解水素水）でゆでて水け切る。
6. ラディッシュは薄い輪切りにする。
7. わさびはAの材料と混ぜ合わせて、わさびドレッシングを作る。
8. １）～6）を混ぜ合わせて器に盛り、7）をかける。

※たけのこのアク抜き方法（４人分）

たけのこ …2～3本
電解水素水…鍋に入れてたけのこがかぶる位の量
いりぬか…一つかみ　（とぎ汁の20～30％）
唐辛子…2本

たけのこを皮のまま穂先を斜めに切り落とし、熱を通り易くするため、縦に切り込みを入れます。鍋に、洗ったたけのこ・電解水素水・いりぬか・赤唐辛子を入れて火にかけます。
約１時間コトコトと茹で、たけのこを竹串等で刺して通ったら、火を止め、そのまま茹で汁の中で冷まします。
次にたけのこの皮をむき、いりぬかを流水で落とせば、そのまま料理に使えます。